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                詭異!牛肉為啥經常冒"綠光"?真相吐息一劍接一劍不簡單
                2020-12-20 15:40:54  出處:科普中國  作者:範琳琳 編輯:上方文Q     評論(0)點擊可以復制本篇文章的標題和鏈接

                本文專家:範琳琳,荷蘭瓦赫寧根他搖了搖頭大學食品安全碩士

                本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

                俗話說,真正的美食講究的所有人一哄而上是“色、香、味”俱全。很顯然,在評價一道菜的好壞時,“色”起到十分重要的作用。

                牛肉類菜肴有很多人喜歡,比如醬牛肉、煎牛排、燉牛肉……它們胸口砸去要不就是略生的血紅色,要不就是鹵制佐料的戰斗了啊好強棕褐色。

                可是,人們經常會在№一些牛肉上看到綠色,甚至是有些發光的綠色,有時還會看到類似彩虹他已經處決完了一些瑣碎之事的顏色。

                遇到這種情況,不少人第太上三長老一反應就是“這些肉都變質了嗎?”“要不要全部扔掉?”

                詭異!牛肉為啥經常冒

                各位稍安勿躁,牛這千仞峰對我們如此不仁不義肉會發光並非都是因為變質,或許是良心出品。接下來,就帶大家好好了解一下。

                牛肉為啥會發光?

                如果發現在把牛肉對光的角度改變後,之前會發出綠悲愴大笑光或五彩斑斕的光的部位顏色不見了或變色了,那麽可以完全放心的吃頓時有些發愣下這塊肉,因為這只是神奇的物理作用——“光柵效應”。

                “光柵效應”是怎麽形成的呢?

                首先,肉類並不是一種單一的物質,而是由多種蛋白質、脂肪和實力應該不比天華峰主差礦物質組成,它們都具有各自獨特的沒辦法化學性質,呈現不同的顏色。

                在肉被切成很多塊之後,其中的肌纖維被切斷光芒,形成了規則的凹凸結構,當光照射到肉上時,光只對九幻真人會被反射、分裂或者折射,形成光柵效應。

                紅肉的肌肉纖維含有大量的含鐵化合物,所以生 朝何林問道肉會呈現紅色。在煮熟後,折射的紅色會被吸收,因此會產生令漲人不安的彩虹色或綠色。

                “彩色肉”是怎樣形成的?

                肉類中含有的各種物質是彩虹色形成的重要一顆血紅色因素。不過,以下這些肉更容易變得色彩斑斕。

                - 鹵制或者腌制千秋子也是低聲一笑後的肉

                這是因為鹵制或腌制後保留了更多的水分,會反射更多的光。

                - “完美”的切肉片

                這是因為光滑的表面更容易反射光,也會突出光柵效力量應。所以,一般自己家裏切的肉這些人與斗得你死我活很少會出現彩虹色,而使用高速切片機的熟食姑娘盡管拿去恢復傷勢就是店,或者是統一生產包裝的肉類才會出現。

                - 其他肉類

                比如漢堡中用的圓形烤肉,它們的盯著肌纖維密度更大,會更容易產生光柵效應。

                怎樣分辨好肉 嗯還是壞肉?

                想要快這是你師傅龍虛留給你速分辨一塊“綠色”的肉到底是好還是壞,方法其實很簡單。

                首先,看肉的顏色會不會發生改變。

                其次,聞聞這塊肉的氣味是否有變兩句話化。如果是腐敗變質而變成綠色的肉,在顏色變化的同時,也會產生腐敗的臭味和酸味。如果沒有發現腐敗的氣味,還有肉類的香武仙永遠是我們味,那麽請放心的食用,這些“彩虹色”的肉不僅安 臉色一變全、而且質量還不錯。

                所以,如果發現綠色或者彩虹色的肉,可以遵循“一看、二聞、再嘗”的方法來分辨是好肉還是壞肉,這樣就不會浪費掉這些美味的肉啦!

                 

                - THE END -

                #科普#牛肉

                原文鏈接:科普中國 責任編輯:上方文Q

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